Worcestershire sauce & senape per un abbraccio tra carciofi, pancetta e Asiago

piatto da portata Top Gres

Napoli ci ha ospitato per il pranzo pasquale, per meglio dire i nostri carissimi Marco e Susy, con i loro splendidi pargoli, ci hanno accolto nel loro mondo e deliziati con le prelibatezza tipiche locali della festività, egregiamente preparati dalla mamma di lei! Sembra ancora di esserci appena alzati da quella tavola imbandita di ogni bene campano e della tradizione, che con amore perseverano anno dopo anno coinvolgendo così anche noi che invece in Sicilia abbiamo altri riti culinari.

Tutto ciò non per rielencare quanto di meraviglioso degustato nel pranzo, incredibilmente protrattosi dalle 13.30 alle 17.00, ma per ringraziare ancora una volta la cuoca che nel commiatarsi ci ha regalato (oltre ad un meraviglioso uovo di cioccolato di ben 1 Kg) frutta.. porzioni di Casatiello.. e dei magnifici carciofi! Questi li abbiamo poi degustati nell'infallibile preparazione di mia mamma (qui) mentre i gambi li ho conservanti  in frigo (mondati, tagliati a pezzi e ricoperti di limone per non annerirsi) e resi protagonisti del pranzo dell'indomani!

 

 

 

INGREDIENTI

 

gambi di carciofo

pancetta affumicata

cipolla

olio evo

senape in grani-pepe nero-peperoncino (Mondo Spezie)

menta-sale

Worcestershire sauce

formaggio Asiago

 

 

PREPARAZIONE

 

In una padella (Illa) ho soffritto la cipolla (tritata molto finemente) con la senape e il peperoncino, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua così che non venisse troppo "fritta". Successivamente ho inserito la pancetta e poi i gambi dei carciofi tagliati molto finemente. Li ho quindi sfumati con abbondanti gocce di salsa Worcestershire.

Ho protratto la cottura per 1/4 d'ora abbondante così che la consistenza dei gambi fosse più tenera possibile, aggiungendo man mano che si assorbiva dell'acqua calda.

Infine, a fiamma spenta, ho inserito il pepe nero e dei dadini di formaggio Asiago che amalgamati con delicatezza si sono dolcemente fusi; creando dei filamenti che hanno abbracciato tutti gli altri ingredienti. Il tocco finale è stato quello di unirvi una cascata di menta fresca (..del mio giardino!) tritata al momento.
Inutile sottolineare il profumo delle pennette cotte al dente e aggiunte al preparato....

 

tagliare e mezzaluna Easy Life

pentole Illa