Tasca ripiena di tritato, pancetta & formaggi, in crosta di spezie

Finalmente Blogger si è del tutto ripristinato, io non ne ho patito la sofferenza come molti di voi in quanto ancora impegnata alle prese con il trasloco e la casa nuova...ma daltronde se utilizziamo un tale servizio come siamo soliti fare dobbiamo anche essere predisposti a simili disservizi se sono al fine di migliorarne la qualità!

La ricettina che vi mostro è la cena di alcune sere fa, di certo il titolo vi avrà dato la sensazione di qualcosa di pesante ma non lo è...anzi ho ottenuto un risultato molto equilibrato perchè lo pseudo polpettone elaborato non è stato appesantito da altri componenti al suo interno come potevano essere uova sode, verdure, altri salumi o formaggi a pezzi. Ho condito il tritato come solita fare con polpette & co, la particolarità sta appunto nel suo essere avvolto da una crosta che alla base ha una delicata, e al tempo stesso gustosa, confettura di cipolle che regala un piacevole contrasto di sapori con la pancetta steccata che invece sottostà alla crosta nella parte superiore. Un altro particolare impiego è stato quello dei formaggi presenti non solo nel tritato ma anche a contatto diretto con la sfoglia e la superficie ricca delle mie adorate spezie ;)

Bando alle ciance vi mostro il passo passo di questa speciale tasca farcita.....

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

700 gr macinato misto -vitello e suino-

2 pancarrè

1/2 bicchiere di latte

formaggio grattugiato (Inalpi)

2 formaggini (Inalpi)

1 cucchiaio di erba cipollina (Mondo Spezie)

pepe nero Tellicherry (Mondo Spezie)

prezzemolo

1 uovo

sale

delizia di Cipolle Dorate con Miele di Zagara e Nerello Mascalese (Terre Nere)

pancetta steccata (Tentazioni di Gola)

2 fettine di formaggio fuso (Inalpi)

per la crosta

1/2 bicchiere di latte

curry

kummel e semi di sesamo (Mondo Spezie) 

PREPARAZIONE

Ho sistemato il macinato di sale e pepe nero

Ho aggiunto l'erba cipollina...

...il pancarrè (previamente tenuto ammollo nel latte)...

...il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato

Infine ho inserito i due formaggini, amalgamando energicamente

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia (lasciando sotto la carta forno in dotazione)

 vi ho distribuito un'abbondante strato di confettura alle cipolle

Su questo ho disposto il macinato condito e fettine sottili di pancetta

Infine ho aggiunto le fettine di formaggio 

Ho avvolto la sfoglia su se stessa, dandole la forma appunto di una "tasca"

Ne ho riuchiuso i bordi ed ho spennellato con un mix di latte, curry, kummel e semi di sesamo

L'ho riposto in forno preriscaldato a 200° per quasi  3/4 d'ora.

Eccola la mia tasca appena sfornata....

...ma soprattutto ecco ancora uno scatto del suo caldo e gustoso 'interno

Con questa mia invenzione partecipo al contest di "Una pasticciona in cucina"

Sfogliatine con ripieno di: confettura di cipolle dorate, mascarpone & pancetta steccata

"Collezione Papavero in gres dell'azienda Top Gres"

Carissimi amici passo con molta premura a lasciarvi un salutino veloce, oggi è arrivata qui a casa nostra la mia famiglia per passare insieme la Pasqua, di certo sarò super impegnata a coccolarli con le mie pietanze e quindi temo di non potervi dedicare tanto tempo come mio solito, ma so che comprenderete!

Vi lascio con questa ricettina ideata e preparata ieri sera, un possibile antipastino finger food con una particolare nota agrodolce, molto piacevole al palato, conferita dalla presenza della confettura di "Delizie di cipolle dorate con Miele di Zagara e Nerello Mascalese" del marchio "Terre Nere". Quest'Azienda siciliana, sita infatti nel territorio del Parco dell'Etna, nel comune di Viagrande, ha tra i suoi principi il seguente:

"La ricchezza di ingredienti delle conserve Terre Nere rispecchia la varietà della natura dell’Etna: una terra aspra e al tempo stesso generosa che, dagli assolati agrumeti al livello del mare, passando per i campi di fichi d’India e per le vigne splendidamente terrazzate, si spinge fino alle quote più alte, dove gli eroici meleti sfidano la furia del vulcano" (cit. loro sito web), i loro prodotti infatti rispecchiano la natura della terra che rappresentano, utilizzando materie prime di altissima qualità provenienti da fornitori del luogo.

Vi consiglio di visitare il loro sito web http://www.terrenere.it/ pronti a lasciarvi deliziare dalle svariata tipologia di prodotti realizzati, apparenetemente insoliti ma ricchi di un ricercato e insolito gusto!

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

Delizia di cipolle dorate con Miele di Zagara e Nerello Mascalese (Terre Nere)

mascarpone

 pancetta steccata (Tentazioni di Gola)

pepe nero Tellicherry (Mondo Spezie)

semi di sesamo bianco (Mondo Spezie)

latte

PREPARAZIONE

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia, ritagliandone 6 strisce con un taglia pasta

Su ogni rettangolo ottenuto ho distribuito la Delizia di cipolle...

 ...il mascarpone..

...la pancetta tagliata a straccetti...

...e infine il pepe nero Tellicherry

Ho avvolto su se stessa la sfogliatina, sigillando le estremità con i rebbi di una forchetta

Ho inciso la superfice con dei taglietti obliqui

Ed ho spennellato l'intera sfogliatina con il latte,

cospargendola quindi con i semi di sesamo

Ho proceduto allo stesso modo per le sei sfogliatine ottenute,

poi le ho infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Eccole appena sfornate

Subito pronte da assaporare ancora calde calde!

Con queste sfogliatine partecipo al contest di  "Vivo pasticciando"

Zucca, pancetta steccata & funghi champignon si lasciano trasportare da un risottino mantecato al mascarpone

Qualche giorno fa ho ricevuto un pezzo di -pancetta piacentina steccata dop- da più di 1 Kg di peso

inviatami da "Tentazioni di gola", azienda sita nel modenese a cui la famiglia Giacobazzi ha dato vita ben 30 anni fa, e che tutt'oggi ha come unico obiettivo quello di proporre ai suoi clienti dei prodotti che si distinguono per la loro genuinità, dovuta ad un'accurata selezione.

Vi riporto la descrizione della stessa Azienda sul prodotto che è stato uno dei protagonisti del mio risotto:

"La Pancetta Piacentina DOP (Di Origine Protetta), salume tipico Emiliano, si ricava dalla pancia del maiale e viene prodotta dalle migliori carni provenienti da allevamenti del nord Italia. La Pancetta Piacentina Steccata viene arrotolata e fatta stagionare tra due stecche di legno, metodo antico che evita le possibili infiltrazioni d’aria. La stagionatura dona a questo salume una forma rotondeggiante allungata che la distingue da quella arrotolata o stesa. Il marchio DOP, Di Origine Protetta, è un riconoscimento concesso a livello europeo, a protezione e valorizzazione dei prodotti tipici. Tale certificazione viene rilasciata a quei prodotti per i quali tutto il processo produttivo, compreso l’approvvigionamento della materia prima, avviene in un'area geografica delimitata."

Ho quindi ponderato con molta calma la prima ricettina da fare impiegando questo goloso salume, infine mentre ero al supermercato ho acquistato un bel pezzo di zucca pregustando questo risottino...

INGREDIENTI

per 200 gr di riso

1/2 scalogno

2 cucchiani di burro con salvia (Cascina San Cassiano)

olio evo

peperoncino e pepe nero Tellicherry (Mondo Spezie)

4 fettine di pancetta steccata (Tentazioni di gola)

1 dado vegetale

1 dado ai funghi porcini

50 gr funghi champignon

1 ramettino di rosmarino

mezzo bicchierino da caffè di vino rosso

30 gr parmigiano grattugiato

100 gr mascarpone

prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

Ho soffritto lo scalogno (tagliato finemente) nell'olio evo,

con il burro con salvia, il peperoncino ed il rosmarino

Dopodichè ho inserito la pancetta tagliata a pezzettini

(compresi dei pezzi di cotenna che la rivestono esternamente,

così da aromatizzare maggiormente)

Successivamente ho aggiunto la zucca a cubetti, previamente lessata in microonde

Dopo poco ho inserito anche i funghi (tagliati molto finemente)

ed il dado ai funghi porcini

Quando tutti gli ingredienti si sono cotti ho eliminato

 i pezzi di cotenna ed ho inserito il riso

Ho tostato per bene il riso, sfumandolo con il vino

Nel contempo avevo già preparato il brodo con il dado vegetale, così ho proseguito con la classica cottura del risotto, bagnandolo con il brodo caldo man mano che lo assorbiva

Ho aggiunto il pepe nero

Questo il risottino prima di effettuare la mantecatura con il mascarpone, il parmigiano ed il prezzemolo

(che sono solita fare a fiamma spenta)

Ho richiuso la pentola per 10 minuti dopo i quali ho portato in tavola

 questa goduria che rimangerei anche adesso....

ET VOILA

con un'immancabile aggiunta di prezzemolo fresco ;)

P.S.: per la cottura di questo risotto e del brodo vegetale ho impiegato pentole "Illa"

Con questo risottino partecipo al contest