Bocconcini di pollo, funghi & rucola..e un pizzico di SAUDADE

piatto e posate "Ecobioshopping"

Ricordo spesso le giornate che caratterizzavano la mia vita...prematrimoniale..colme di impegni lavorativi, della responsabilità sobbarcata in ufficio, del ruolo che rivestivo e della gratificazione quotidiana che mi accompagnava in un continuo crescendo di maturità professionale e nel contempo personale.

Di quegli anni, chiudendo gli occhi, amo rievocare, con estremo piacere, anche la pausa pranzo: il momento in cui in assoluto le colleghe diventavano parte integrante della mia realtà personale, abbattendo quindi i confini di semplici compagne di lavoro..trasformandosi in importanti presenze nel mio io più profondo....di cui oggi è duro farne a meno..

Il pranzo lo portavo sempre da casa, amorevolmente preparato dalla mamma...eh si, lo ribadisco, i PICCANTI SAPORI SPEZIATI sono stati frutto della mia trasformazione da donna in carriera a moglie a tempo pieno (per via del cambio di città, vecchia storia, non intendo tediarvi). Molto di rado mi trovavo sprovvista del consueto pranzetto homemade...e il più delle volte non avveniva per caso ma per la voglia di scendere giù al bar sotto l'ufficio e acquistare tali sopracitati bocconcini di pollo.

Li assaggiai un giorno, perchè la mia collega li aveva presi per il suo pasto e fu amore a primo morso! Non chiesi mai al bar come li preparassero, li gustavo di tanto in tanto...e nient'altro, non nego però che siano stati uno dei primi piatti in cui mi sono cimentata appena preso possesso della mia cucina. Certa di conoscerne la modalità di elaborazione, un dì comprai gli ingredienti, a mio avviso necessari, e tale giorno riuscii a servirli in tavola come se li avessi appena presi proprio in quel bar, dal più profondo e tenero ricordo che porto nel cuore di VOI, di TE ^.-

OCCORRONO:

petto di pollo

formaggio spalmabile

rucola

funghi champignon

sale

pepe nero

uova

pan grattato 

prezzemolo

olio evo 

MODALITA' DI PREPARAZIONE

Se acquistate un petto di pollo intero come prima operazione ricavatene delle sottili fettine, altrimenti compratele già così dal vostro macellaio di fiducia

Battere ciascuna fettina con l'apposito utensile

Cospargere entrambi i lati con il sale

Spalmare una discreta quantità di formaggio 

Distribuire la rucola (ben lavata ed asciutta) 

Inserire un ultimo strato di funghi, finemente affettati, cospargere di pepe nero tritato

Chiudere la fettina, conferendo la forma tipica di un involtino

Richiuderlo con dei piccoli stecchini di legno

Passarlo prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale

Successivamente nel pangrattato a cui è stato aggiunto anche un trito di prezzemolo

Adagiare su una teglia da forno

 Irrorare con un filo d'olio ciascun elemento

Cuocere per 30 min circa, in forno preriscaldato a 200°. Trascorso il primo quarto d'ora girarli su se stessi.

Ottimi da gustare sia caldi come seconda portata, che freddi anche come appetizer!