Pesto di spinaci e robiola con cascata di pinoli tostati

 

Finalmente è arrivata, la tanto desiderata PRIMAVERA, anche se le previsioni qui su Roma prospettano rovesci nel week end, così quella piccola gioia che il caldo sole di ieri e oggi ci stà regalando sappiano già che ci abbandonerà. Si sente già un piccolo trascisco di nostalgia, si perché al sole ci si abitua in pochi istanti e avere la consapevolezza che stà per arrivare ancora altra pioggia mette parecchia tristezza!

Ieri questo primo sole mi ha proprio ispirato..Ho così preparato un nuovo pesto talmente corposo da lasciarci particolarmente appagati, ne ho preparato una notevole quantità che poi la sera ho consumato spalmandola su crostini a mò di patè ;)

 

 

 

 

INGREDIENTI

 

1 confezione surgelata di spinaci

1 carota

1/2 cipolla dorata

latte qb

olio evo

peperoncino (Mondo Spezie)

curry

1 robiola

pinoli

 

 

PREPARAZIONE

 

Ho preparato un soffritto di cipolla e carota, tagliati sottili, con un po' d'olio evo. Ho aggiunto del latte per evitare che friggessero troppo, così da creare una prima cremina. Ho inserito gli spinaci e lasciati cuocere per qualche minuto fino a quando si sono del tutto disfatti. Nel contempo ho regolato di sale e aggiunto un po' di curry. Infine ho trasferito il composto nel bicchiere del minipimer e con il suo ausilio, aggiungendo anche la robiola, ho frullato fino a ridurre tutto in un pesto. In una padellina antiaderente ho tostato i pinoli semplicemente adagiandoli a piastra ben calda.

La tipologia di pasta che ho impiegato, i fusilli, è stata azzeccatissima poiché il pesto si è ben annidato in ogni loro parte..dopo averli infatti ben amalgamati al pesto li ho serviti con una cascata dei pinoli sopradescritti!