Dalla TUA cucina, quella dei ricordi: le melanzane in versione cotolette ripiene...

Mentre preparo questo post sono in cucina e mi alterno tra il caricamento di questi scatti e la preparazione di una golosa parmigiana, simbolo delle mie estate siciliane...Come ho già scritto prima sulla pagina Facebook di PICCANTI SAPORI SPEZIATI, definisco il mio un amore viscerale per la cucina, perchè soffocata da più di 30° che circondano Roma e provincia (e tutto il resto d'Italia) io sono tra i fornelli appunto per preparare la parmigiana con cui stasera cenerò con mio marito. Forse il distacco forzato dai fornelli per via dei traslochi adesso mi spinge a recuperare il tempo e le idee perse in questi mesi...recupererò quindi alla grande ;)

Nel contempo completo questo post che avevo in archivio..è una preparazione della mia mamma che appunto mi ricorda la mia vita da figlia..e la spensieratezza degli anni vissuti sotto lo scudo protettivo di mamma e papà che con il loro amore infinito tentano in tutti i modi di perseguire il loro ruolo ancora oggi, nonostante questi 800 km che ci tengono fisicamente lontani........

L'unica variante apportata, come sempre, è quella della spasmodica aggiunta di spezie che mi caratterizza!

INGREDIENTI

melanzane (qualità turche) ma va bene qualunque!

sale

mortadella a fette

fettine Emmental (Inalpi)

prezzemolo

pan grattato

uovo

semi di kummel (Mondo Spezie)

olio di semi di girasole

olio evo

PREPARAZIONE

Ho preparato ogni cotoletta allo stesso modo, come segue:

Ho privato le melanzane della loro buccia,

tagliandole poi finemente, le ho leggermente salate

Ho messo da parte ogni fettina con quella che più gli si accostava come grandezza,

su una delle due parti, di ogni coppia creata, ho adagiato un pezzo di mortadella,

1/2 fettina Emmental 

Vi ho adagiato sopra la fettina complementare 

Ho così passato la cotoletta appena creata;

prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale

 in cui ho aggiunto i semi di kummel 

poi nel pangrattato in cui avevo precedentemente inserito

 il prezzemolo tagliato grossolanamente 

Infine ho fritto in padella ogni coppia di melanzane,

in caldo olio di girasole unito a quello evo. Prima da un lato.. 

...e poi sull'altro 

Sono ottime gustate sia appena cotte con il formaggio che fila...che fredde come finger food, poichè una volta raffreddate raggiungono una certa consistenza. Io le adoro in entrambi i modi..infatti faccio in modo di averne una quantità tale per gustarle sia ancora scottanti che poi fredde!!!