Un cremoso risotto di Asparagi con Crema di Funghi e Tartufo

Ho alcuni scatti in archivio con cui pubblicare diverse ricettine ma non ho saputo resistere alla tentazione di farvi vedere il primo che oggi ho portato in tavola a pranzo, un delizioso risotto dalla tipica cremosità che caratterizza quelli che sono solita inventare. Nonostante la quantità infinita di pacchi che riempie la casetta che stiamo per lasciare, non riesco a rinunciare ad un primo piatto (quelli appunto per cui ho una particolare predilizione) con cui deliziare il mio palato oltre che quello del mio maritino ;)

INGREDIENTI

per 200 gr di riso

1/2 cipolla bianca

200 gr di asparagi surgelati

6 cucchiai colmi di crema ai funghi e tartufo (Gruppo Manzoni)

olio evo

1 dado ai funghi porcini

1 dado vegetale per il brodo

peperoncino intero (Mondo Spezie)

 1 cucchiaio colmo di tartufo bianco ed olio evo (Magnatum Club)

per mantecare

40 gr burro

50 gr formaggio grattugiato (Inalpi)

basilico fresco q.b.

PREPARAZIONE

Per la cottura del risotto e del brodo ho impiegato pentole "Illa"

Ho soffritto la cipolla (tagliata finemente) in olio evo, con il peperoncino

Ho scongelato gli asparagi in microonde, poi li ho tagliati a pezzettini ed uniti alla cipolla imbiondita

Ho aggiunto l'olio al tartufo bianco

Dopo qualche minuto in cui gli asparagi si erano abbastanza cotti, ho inserito quattro cucchiai di crema ai funghi e tartufo

Ho amalgamato per bene ed ho poi aggiunto il dado ai funghi porcini

Ho versato il riso, lasciandolo tostare per qualche secondo

Ho poi proceduto con la tipica cottura del risotto, bagnandolo con del brodo vegetale caldo (preparato poco prima)  man mano che si prosciugava

Quasi a fine cottura ho aggiunto altri due cucchiai di crema ai funghi e tartufo

Infine ho proceduto con la mantecatura, in cui non ho utilizzato il tipico prezzemolo ma del basilico fresco tagliato molto finemente

Ho atteso 10 minuti con la pentola totalmente richiusa con il suo coperchio, poi ho servito in tavola guarnendo con delle punte di asparagi e del basilico volutamente lasciati interi. Tutto nei piattini Atmosfera Italiana!

Con questo piatto partecipo al primo contest indetto da Cristina nel suo "Tutto a occhio"