Piccanti Sapori Speziati: passera

sabato 16 aprile 2011

Filetti di passera con funghi champignon ed erbe aromatiche in salsa di alici piccante

Fuori c'è un freddo tipico dei periodi ben lontani dall'essere "primavera", l'intera giornata è stata accompagnata da un forte vento, che così ha tenuto lontano la pioggia...ma stasera è impossibile uscire una mano fuori dalla finestra....Mia suocera mi ha detto poco fa in una nostra telefonata che giù in Sicilia, l'Etna si è ricoperta nuovamente di neve...ne immagino lo spettacolo solo a guardarla dai paesini etnei che le stanno ai piedi....

Quindi trovandomi a riflettere su cosa preparare per la cena di stasera ho decido, con il piacere tipico delle serate ghiacciate d'inverno, di accendere il forno e portare in tavola un piatto caldo. Inoltre ricordandomi di aver adocchiato un contest sulle erbe aromatiche, fedeli compagne della mia collezione di spezie, ho deciso di impiegarle in questa preparazione che ho ideato proprio stasera così da poterne prendere parte, spinta anche dalla necessità di consumare alcuni ingredienti che giacevano in frigo!

INGREDIENTI

filetti di passera surgelati

1 cipollotto

1 conf. alici in salsa piccante (Rizzoli Emanuelli)

pinoli

uvetta

alloro

rosmarino

salvia

timo

olio evo

passata di pomodoro

olive bianche denocciolate

sale-zucchero

peperoncino (Mondo Spezie)

(quantità a piacere, a seconda delle preferenze)

PREPARAZIONE

Ho preparato il fondo della pirofila distribuendo

il cipollotto tagliato finemente ed abbondante olio evo...

...le alici in salsa piccante...

...i funghi champignon anch'essi tagliati finemente...

...le erbe aromatiche: alloro, rosmarino, salvia e timo tritati.

Inoltre pinoli e uvetta

Vi ho adagiato sopra i filetti di passera

Ho ricoperto con la passata di pomodoro, sistemando di sale e

due cucchiaini di zucchero per correggerne l'acidità

Infine ho aggiunto le olive tagliate a rondelle, posizionandole in fondo al pomodoro

Subito in forno preriscaldato a 200° per 3/4 d'ora.

La pirofila impiegata per la cottura è della "Collezione Incas in gres dell'azienda Top Gres"

Non appena ultimata la cottura ho subito servito in tavola per gustare i filetti di passera e

il loro saporito e aromatico condimento ancora ben caldi fumanti ;)

Un nuovo abbinamento....super riuscito, con la cui salsina avanzata..mio marito "pregusta già il primo di domani!!!" (-sue testuali parole-)

Questo il contest, citato nella premessa, a cui con molto piacere partecipo con questa preparazione

domenica 23 gennaio 2011

Passera in foglie di verza

Ho estratto questo gustosissimo secondo piatto da un inserto culinario, in regalo con il settimanale "Di più" del 2009 (n. 20/2009). Piccola rivista che l'anziano portiere dell'ufficio in cui lavoravo mi regalava ogni lunedì mattina, era sempre l'inserto della rivista preferita della moglie che però non considerava proprio la rubrica culinaria, così lui essendo a conoscenza delle mie nozze, allora imminenti, si premurava di farmelo avere con la solita premessa:"..Con tutte queste buone cose da mangiare..delizierà il suo FIDANZALATO.." Come avete capito era dotato di un senso dell'humor senza limiti....pur avendo la sua veneranda età...e mi prese a cuore dal primo giorno che ci incontrammo. Non lavoro più presso quell'ufficio, per il mio trasferimento in un'altra città, ma lo porto e lo porterò per sempre nel mio cuore, per il suo affetto, la sua simpatia, quella sigaretta sempre accesa e i suoi saggi e simpatici consigli di vita! Questo piatto è a lui dedicato.

La ricetta originale è intitolata "SOGLIOLA IN FOGLIE DI VERZA" ma io in freezer avevo solo dei filetti di passera, così gli ho arbitrariamente modificato il titolo..

INGREDIENTI