Filetti di passera con funghi champignon ed erbe aromatiche in salsa di alici piccante

Fuori c'è un freddo tipico dei periodi ben lontani dall'essere "primavera", l'intera giornata è stata accompagnata da un forte vento, che così ha tenuto lontano la pioggia...ma stasera è impossibile uscire una mano fuori dalla finestra....Mia suocera mi ha detto poco fa in una nostra telefonata che giù in Sicilia, l'Etna si è ricoperta nuovamente di neve...ne immagino lo spettacolo solo a guardarla dai paesini etnei che le stanno ai piedi....

Quindi trovandomi a riflettere su cosa preparare per la cena di stasera ho decido, con il piacere tipico delle serate ghiacciate d'inverno, di accendere il forno e portare in tavola un piatto caldo. Inoltre ricordandomi di aver adocchiato un contest sulle erbe aromatiche, fedeli compagne della mia collezione di spezie, ho deciso di impiegarle in questa preparazione che ho ideato proprio stasera così da poterne prendere parte, spinta anche dalla necessità di consumare alcuni ingredienti che giacevano in frigo!

INGREDIENTI

filetti di passera surgelati

1 cipollotto

1 conf. alici in salsa piccante (Rizzoli Emanuelli)

pinoli

uvetta

alloro

rosmarino

salvia

timo

olio evo

passata di pomodoro

olive bianche denocciolate

sale-zucchero

peperoncino (Mondo Spezie)

(quantità a piacere, a seconda delle preferenze)

PREPARAZIONE

Ho preparato il fondo della pirofila distribuendo

il cipollotto tagliato finemente ed abbondante olio evo...

 ...le alici in salsa piccante...

 ...i funghi champignon anch'essi tagliati finemente...

 ...le erbe aromatiche: alloro, rosmarino, salvia e timo tritati.

Inoltre pinoli e uvetta

Vi ho adagiato sopra i filetti di passera

Ho ricoperto con la passata di pomodoro, sistemando di sale e 

due cucchiaini di zucchero per correggerne l'acidità

Infine ho aggiunto le olive tagliate a rondelle, posizionandole in fondo al pomodoro

Subito in forno preriscaldato a 200° per 3/4 d'ora.

La pirofila impiegata per la cottura è della "Collezione Incas in gres dell'azienda  Top Gres"

Non appena ultimata la cottura ho subito servito in tavola per gustare i filetti di passera e

 il loro saporito e aromatico condimento ancora ben caldi fumanti ;)

Un nuovo abbinamento....super riuscito, con la cui salsina avanzata..mio marito "pregusta già il primo di domani!!!" (-sue testuali parole-)

Questo il contest, citato nella premessa, a cui con molto piacere partecipo con questa preparazione

Il particolare gusto degli "Scialatielli al limone" esaltato dalle Alici in salsa piccante e dal Tonno con la sua Bottarga

"Collezione Papavero in gres dell'azienda  Top Gres"

L'aria calda della primavera è ogni giorno più presente, una luce più intensa invade casa...che gioia ;)

Tale felicità mi è di stimolo per la mia inventiva culinaria!!!

Sia ieri che stamane il corriere mi ha portato ben 2 pacchi di due aziende con cui ho il piacere di instaurare un rapporto di collaborazione: la "Top Gres" e la "Rizoli Emanuelli". Oggi ho deciso di impiegarle entrambe nella preparazione e nella presentazione di un piatto che detiene uno dei primi posti tra quelli preferiti di mio marito.

Prima di passare all'eseguzione della ricettina, desidero spendere, con molto piacere, due righe per ciascuna azienda citata.

La "Top Gres" è un'azienda italiana che fonda le sue radici nel lontano 1972, è stata la prima ad impiegare il materiale gres (una tipologia di ceramica molto resistente e dalle pregiate caratteristiche) nella realizzazione di articoli per la casa ed oggettistica da tavola. L'azienda è particolarmente attenta ai passaggi di lavorazione del gres, dettagliatamente illustrati nel loro sito web (http://www.topgres.it/), nel quale si percepisce, nonostante la fedeltà alla tradizione e alle antiche metodologie di lavorazione,  una forte modernità di desig, il loro stesso motto ne è la prova:"Tradizione e innovazione all'insegna della qualità".

Ringrazio il Dott.re Dalle Crode per la sua sincera disponibilità.

L'altro marchio sopracitato è invece "Rizoli Emanuelli". Il simpatico logo dell'azienda non è una scelta a caso, esso rappresenta le sue radici, si narra infatti che agli inizi del Novecento i coniugi Rizzoli acquistarono del pesce confezionato in involucri in cui vi erano rappresentati appunto tre gnomi che, raffigurando poi l'azienda fin ai giorni nostri, diventarono simbolo di buon auspicio, salute e longevità.

La Rizoli affonda le sue origini ancor prima dell'episodio sopra narrato ed oggi è ancora gestito da discendenti della stessa famiglia.

I quattro prodotti lavorati sono: sardine, tonno, sgombro e alici, proprio quest'ultime sono l'artico di punta con le sue svariate prestazioni a ricette d'ogni tipo.

L'azienda è molto attenta al pesce trattato, lo dimostra la loro accurata selezione e gli attenti controlli su di esso effettuati, minuziosamente elencati nel loro sito web (http://www.rizzoliemanuelli.it/)

Un particolare ringraziamento va alla figura di Patrizia Strano,

 dell'ufficio marketing, alla sua infinita cordialità

 

INGREDIENTI

per 200 gr di pasta

Scialatielli al limone (La fabbrica della pasta di Gragnano)

1 spicchio d'aglio

olio evo

1 conf. alici in salsa piccante (Rizzoli Emanuelli)

160 gr tonno in scatola

2 cucchiani bottarga di tonno in polvere

20 gr mandorle pelate

prezzemolo

PREPARAZIONE

Ho soffritto l'aglio (tagliato finemente) e le alici spezzettate, in olio evo

(includendo anche la salsa piccante delle stesse alici)

Successivamente ho incluso il tonno

Dopo pochi minuti di cottura a fuoco lento,

ho aggiunto le mandorle (tritate grossolanamente),

la bottarga ed infine il prezzemolo

Ho poi proceduto con la cottura della pasta in acqua bollente poco salata, in quanto il condimento sopradescritto era già abbastanza saporito per via degli ingredienti impiegati

Non appena cotta, ben al dente, l'ho amalgamata nella padella contenente il sughetto, rimestando energicamente sul fuoco a fiamma bassa

Ho così servito con una spolverata di bottarga.

Questo il godurioso primo piano....

Sono davvero rimasta molto soddisfatta dell'abbinamento creato,

il limone presente negli scialatielli ben esaltava il gusto del pesce presente nel piatto!!!